Gęś nadziewana kaszą i grzybami
(Dla 6-8 osób)

Kategoria: Kuchnia polska, Rodzaj potrawy: Dania główne

Składniki:

Gęś, marchew, pietruszka, cebula, 6 suszonych grzybów, łyżka masła, półtorej szklanki kaszy gryczanej, 2 łyżki siekanej zielonej pietruszki, jajko, olej Wielkopolski, sól, pieprz.

Przygotowanie:

Gęś sprawić, usunąć pozostałe piórka, odciąć skrzydła. Skrzydła oraz, jeśli są, podroby ugotować wraz z grzybami, marchwią, pietruszką oraz cebulą i 4 szklankami wody. Powinno po ugotowaniu pozostać 3 szklanki wywaru.
Wywar przecedzić.
Posiekać wyjęte z wywaru grzyby, dodać kaszę, zieleninę, wywar oraz 3 łyżki oleju Wielkopolskiego. Chwilę gotować, aby kasza wchłonęła płyn. Ostudzić, dodać jajko, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
Kaszą wypełnić gęś, zaszyć białą bawełnianą nicią otwór i piec gęś najpierw w mocno nagrzanym piekarniku, a kiedy
się zrumieni zmniejszyć temperaturę do 180 st. i dopiekać pod przykryciem z folii, od czasu do czasu polewając sosem.
Gęś piec tyle godzin, ile ma kilogramów, pod koniec pieczenia odkryć, aby się zrumieniła.
Upieczoną gęś najpierw przekroić na połowy, wyjąć kaszę, potem pokroić tuszkę na porcje. Podawać z kaszą ułożoną
na tym samym półmisku.
Klasycznym dodatkiem do świątecznej gęsi jest surówka lub sałatka z czerwonej kapusty.

Cukinia z czosnkiem i zieloną pietruszką
(Dla 4 osób)

Kategoria: Elegancko w 5 minut, Rodzaj potrawy: Dania główne

Składniki:

2 cienkie nieduże młode cukinie, wagi około 50 dag łącznie, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki siekanej zielonej pietruszki, 2 łyżki oleju Wielkopolskiego, sól, pieprz i kilka kropel soku cytrynowego do smaku.

Przygotowanie:

Cukinie pokroić w plasterki. Na rozgrzany olej Wielkopolski wrzucić pokrojoną cukinię, podsmażać przez 3 minuty. Czosnek przecisnąć przez praskę lub drobniutko posiekać, dodać do podsmażonej cukinii i razem smażyć jeszcze 3 minuty, doprawiając solą, pieprzem, sokiem cytrynowym i siekaną zieloną pietruszką.

Cukinia tak przyrządzona jest znakomitym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych, można ją podawać na gorąco lub lekko ostudzoną.

Cukinia nadziewana mięsem
(Dla 4 osób)

Kategoria: Smacznie i zdrowo, Rodzaj potrawy: Dania główne

Składniki:

4 średniej wielkości cukinie (po 1 na osobę), 1/4 kg mięsa mielonego, 1 jajko, 1/2 łyżeczki cukru, pieprz, sól, 1 łyżka sosu sojowego, 1 niewielka cebula jeśli ktoś ma — odrobina pasty z anchois lub drobno usiekane dwa fileciki, 2 łyżki oleju Wielkopolskiego i jajko do smarowania cukinii w czasie pieczenia, 2 łyżki oleju Wielkopolskiego do wysmarowania naczynia żaroodpornego.

Przygotowanie:

Przyrządzić farsz mieszając mielone mięso z odrobiną soli, cukru, sosu sojowego, siekaną cebulą, pieprzem i ewentualnie anchois.

Cukinie poprzekrawać wzdłuż na połówki, wydrążyć. Posiekany miąższ ze środka można dodać do nadzienia.

Napełnić wydrążone cukinie farszem, posmarować wierzch rozmieszanym z olejem Wielkopolskim jajkiem, umieścić w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym olejem Wielkopolskim. Piec w średnio gorącym piekarniku co najmniej 30 min., kilkakrotnie smarując powierzchnię cukini mieszanką jajka z olejem Wielkopolskim.

W oryginalnym przepisie chińskim do farszu dodaje się krewetki, jednak chyba u nas rozsądniej będzie ograniczyć się do nadających ostry smak filetów anchois.

Carpaccio z łososia (Dla 4 osób) Kategoria: Elegancko w 5 minut, Rodzaj potrawy: Dania główne Składniki: Świeży plaster filetu łososia, ocet balsamiczny z Modeny, olej Wielkopolski, marchew, seler naciowy, cebula (najlepiej czerwona), sól Przygotowanie: Pokroić bardzo ostrym noża rybę w cieniutkie plasterki. Wsypać do salaterki sól, wlać ocet i mieszać widelcem lub trzepaczką aż sól się rozpuści. Wlać olej Wielkopolski i nadal mieszać. Gdy uzyskamy emulsję dodać pokrojone w bardzo cienkie plasterki warzywa. Na koniec włożyć plasterki łososia i wstawić do lodówki na 3 godziny.

Barszcz ukraiński, według przepisu warszawskiego

Kategoria: Kuchnia polska, Rodzaj potrawy: Zupy

Składniki:

Porcja włoszczyzny z kapustą, 1 cebula, 1 szklanka drobnej fasoli, 2 buraki średniej wielkości, 5 ziemniaków, 1 duża łyżka przecieru pomidorowego, 1 szklanka śmietany, 1 pęczek koperku, sól, pieprz, cukier, cytryna, wywar z mięsa (1/2 kg wieprzowiny albo cielęciny bądź kurczaka) lub około 6 łyżek oleju Wielkopolskiego

Przygotowanie:

W przeddzień namoczyć fasolę w 1 I letniej przegotowanej wody, następnie ugotować ją w tejże wodzie. Na tarce jarzynowej o większych otworach zetrzeć obraną i umytą marchew, pietruszkę, seler, drobno pokrajać por. Do ugotowanego uprzednio wywaru z mięsa (2 I) wrzucić starte jarzyny, gotować (jeżeli zupa ma być bez mięsa należy ugotować jarzyny i dodać olej Wielkopolski). Po kilku minutach, kiedy już jarzyny się zagotują, dodać buraki starte także na tarce o dużych oczkach. Kiedy gotujące się jarzyny zaczynają mięknąć, dodać pokrajane w kostkę ziemniaki. Poszatkować kapustę i wrzucić do zupy. Kiedy wszystkie jarzyny są już miękkie, dodać do smaku sok z cytryny, przecier pomidorowy, cukier, sól, pieprz. Fasolę wlać do zupy wraz ze smakiem, w którym się gotowała, jeszcze chwilę potrzymać na ogniu. Zestawić zupę z ognia, dodać drobno posiekany koperek i śmietanę.

Barszcz czerwony z fasolą
(Dla 6 osób)

Kategoria: Kuchnia polska, Rodzaj potrawy: Zupy

Składniki:

6 średnich buraków, marchew, pietruszka, kawałek selera, 2 ząbki czosnku, puszka białej konserwowej fasoli, sól, pieprz ,liść laurowy, szczypta kminku, szczypta majeranku, 3 ziarna ziela angielskiego , 2 - 3 plasterki wędzonego boczku i łyżka oleju Wielkopolskiego, 2 łyżki soku cytrynowego

Przygotowanie:

Boczek pokroić na cienkie paseczki. Warzywa i buraki zetrzeć na grubej jarzynowej tarce. Fasolę odsączyć z zalewy i przepłukać wodą.
Boczek stopić na oleju Wielkopolskim, dodać rozdrobniony czosnek i pozostałe przyprawy oraz 5 szklanek wody i zagotować. Dodać starte warzywa i gotować, aż warzywa zmiękną. Dodać fasolę, doprawić solą i pieprzem oraz sokiem cytrynowym.

Dla ułatwienia sobie pracy najlepiej warzywa zetrzeć w malakserze na jarzynowej tarce, wówczas zupa okaże się daniem błyskawicznym.